异麦芽酮糖可以完全被人体小肠所分泌的消化酶水解，但水解速度要比蔗糖慢4～5倍。蔗糖的消化主要发生在小肠的上部，能够更早、更快地释放能量；而异麦芽酮糖的吸收会沿着整个小肠，缓慢释放能量。当蔗糖的消化和吸收已经完成时，异麦芽酮糖仍然可以为身体提供葡萄糖，缓慢均衡持续的为机体提供能量。

异麦芽酮糖可以完全被人体小肠所分泌的消化酶水解，但水解速度要比蔗糖慢4～5倍。蔗糖的消化主要发生在小肠的上部，能够更早、更快地释放能量；而异麦芽酮糖的吸收会沿着整个小肠，缓慢释放能量。当蔗糖的消化和吸收已经完成时，异麦芽酮糖仍然可以为身体提供葡萄糖，缓慢均衡持续的为机体提供能量。

异麦芽酮糖已被证实其无法被口腔细菌充分发酵，从而无法将牙菌斑的pH 值降低到导致牙釉质侵蚀的水平，这种特性使得异麦芽酮糖可作为蔗糖替代品，应用在预防蛀牙相关的产品中。2007年美国食品药品监督管理局（FDA）将其列入非致龋名单，在食品标签中可作为健康声称标明